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焼肉の肉と野菜を揃えた。ご飯も用意する。あと一皿あるとよさそうだけれど、そこでもう一つフライパンを使うのは、今日は少し大変かも。
そんな日の献立なら、火を使わずにあえる副菜も候補にしてみよう！
今回はモランボンの「Well-Being Vegelife チョレギのたれ」を使う公式レシピから、水菜と絹豆腐の韓国風白和え、サニーレタスとナッツのサラダを見ていくよ。どちらも二人前だけれど、材料も、たれの量も、仕上げる順番も違うんだ。
白和えはたれ５０ｇ、ナッツのサラダは３０ｇ。ここを同じにせず、先に今夜の一皿を選ぼう。二つとも作らなきゃ、と仕事を増やさなくていいからね。焼肉を焼く前にどこまで準備できるかも含めて、一緒に考えていこう！
豆腐であえる？ナッツをのせる？買い物へ行く前に一皿を決めよう
まずは、二つのレシピの材料を並べてみよう。どちらもモランボンが二人前として案内している分量だよ。
| 作るもの | 別に用意する材料 | チョレギのたれ |
|---|---|---|
| 水菜の韓国風白和え | 水菜１００ｇ、絹豆腐１５０ｇ | ５０ｇ |
| ナッツたっぷりチョレギ | サニーレタス１００ｇ、玉ねぎ３０ｇ、ナッツ３０ｇ | ３０ｇ |
たれの瓶を一本買えば、野菜や豆腐やナッツも付いてくるわけではないよ。今回の３１０ｇは、あくまでたれの内容量。買い物メモには選んだ料理の食材も書いておこう。
冷蔵庫に絹豆腐があるなら、まず容器の内容量と期限を見て、水菜と組み合わせる白和えを考えられる。１５０ｇの小分け豆腐なら一つで材料の量に合うけれど、すべての小分けパックが１５０ｇとは限らない。三個並んだ見た目だけで、一個分を決めないでね。
レタスやミックスナッツが家にあるなら、ナッツのサラダもよさそうだね。小袋のナッツは、一袋が何ｇなのかを確認する。３０ｇ使うからといって、袋一つをそのまま全部という意味にはしない。玉ねぎも一玉を使い切る料理ではないので、今回の分を先に取り分けておこう。
選ぶときは、味の好みと同じくらい、今からできる作業を見ると決めやすいよ。
白和えには豆腐の水切りがある。ナッツのサラダにはナッツを刻む作業と、玉ねぎを水にさらして水気を切る作業がある。どちらも「たれをかけるだけ」と一括りにせず、食べ始める時刻までに取りかかれるほうを選んでね。
使うたれは、モランボンの公式商品情報で確認した３１０ｇ入りの「チョレギのたれ」。ごま油ににんにくを加えた醤油味として紹介されている。同じシリーズには「韓国風のりチョレギのたれ」もあるので、商品名の途中まで見て同じものと決めないでおこう。
今回の二つの公式レシピで使うチョレギのたれ３１０ｇを楽天で見る
商品ページには、ちぎったレタス約１００ｇにたれ約３０ｇという使い方がある。でも、豆腐も使う白和えは別のレシピ。瓶にある基本のレタス用の量だけを見て、白和えも３０ｇと決めないのが、今回最初に押さえたいところだよ。
食べる人の原材料の確認も、買い物の段階でしておきたいね。公式では、たれに小麦・ごま・大豆が含まれるとされている。ナッツを使うほうは、買うミックスナッツ自体の原材料も加わる。野菜料理だから、誰にでも同じ一皿を出せると考えず、一緒に食べる人が口にできるものから選ぼう。
人数が四人なら、二人前の材料を単純に二倍した分量を買い物の目安にする方法はある。ただし、焼肉やご飯をどのくらい用意するかでも欲しい副菜の量は変わるよ。まず二人前を一皿として出すのか、二皿に分けるのかまで思い浮かべてから、食材の量を増やすと決めやすい。
白和えは、水菜より先に豆腐。なめらかにしてからあえよう
水菜と豆腐を同時にボウルへ入れ、上からたれをぐるぐる。すぐできそうだけれど、公式の手順では順番が分かれているよ。
最初は、絹豆腐１５０ｇの水切り。キッチンペーパーに包み、重しをして、しっかり水気を切る。それから、水菜１００ｇを食べやすい大きさへ切っておこう。材料と作り方は水菜の韓国風白和えの公式レシピで確認できるよ。
豆腐のパックにある水を捨てたら準備完了、と考えず、ここで水切りの工程を取っておく。肉を焼き始めてから思い出すより、先に豆腐を取り出して取りかかりたいね。
水気を切った豆腐と、たれ５０ｇをボウルへ。スプーンなどで豆腐をつぶしながら、なめらかになるまで混ぜる。水菜が入るのは、その後なんだ。
この順番なら、葉が混ざる前に豆腐の状態を見られるよ！
大きな塊が残っているか、たれと混ざっているかをボウルの中で確かめて、それから切った水菜を加えてあえる。水菜を避けながら豆腐をつぶし直すより、今は豆腐とたれだけに手を動かせる。
「白和えって、すり鉢も出すのかな」と道具を増やす前に、今回の手順を見てみて。公式が案内するのはボウルとスプーンなどで混ぜる方法だよ。手元の道具で進められるなら、それを先に出しておこう。別の白和えの作り方を、そのまま全部持ち込む必要はないんだ。
たれ５０ｇも、量り方を最初に決めると途中で迷いにくい。たとえばキッチンスケールを使うなら、豆腐を入れたボウルを載せて表示をゼロにしてから、たれを加える方法がある。使うスケールの容量を確かめ、ボウルが安定して載る場所で作業してね。
ここで、５０ｇを５０ｍｌへ読み替えないでおこう。重さと体積は違うので、この商品の密度を確認せずに同じ数字へ置き換えると、レシピの量とずれてしまう。家にある計量スプーン何杯で５０ｇになるかも、この記事から決めつけず、ｇで量れるものを使うと手順を追いやすいよ。
水菜は後から加えるので、豆腐を混ぜる間はいったん分けておける。切った野菜を置く清潔な器と、仕上げた白和えを盛る器を決めておくと、生肉の準備が始まっても混ざりにくい。焼肉用の皿が増える前に、副菜の場所を一つ取っておきたいね。
公式の調理時間の表示は１０分以内だけれど、初めての計量、道具を探す時間、家の豆腐の水切りの進み方まで同じになるとは限らない。何分で仕上げるかだけを追うより、水気を切る、豆腐とたれを混ぜる、水菜をあえるという三つの工程を順に進めよう。
できあがったら食べ始める時刻へつなごう。すぐ出せないときは室温で長く待たせず、冷蔵しておく。火を使わない副菜だからこそ、焼肉が焼けるまで食卓に置きっぱなし、という段取りにはしないでね。
ナッツのサラダは、あえた野菜を盛ってから最後にのせる
もう一つは、サニーレタス１００ｇ、玉ねぎ３０ｇ、ナッツ３０ｇに、たれ３０ｇを使うサラダだよ。ナッツたっぷりチョレギの公式レシピでは、野菜をたれであえて皿に盛り、その後で刻んだナッツをのせる順番になっている。
ナッツまで最初から全部ボウルへ入れるのではなく、最後に仕上げる分として分けておこう。
まずミックスナッツを包丁で刻む。まな板がぐらつく状態で、肉の準備と同時に急いで切ろうとせず、落ち着いて作業できる場所を取ってね。殻付きのものを、そのままレシピの３０ｇとして使うのではなく、食べる部分を使うナッツを選ぼう。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。大きな葉のまま皿へ重ねる盛り方とは違い、あえるための下準備だよ。葉の大きさが揃っていなければ、一度ボウルを見て、箸で取るときに大きすぎる葉がないかを確かめるといいね。
玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、水気を切る。公式レシピはこの工程を入れているので、切った玉ねぎをそのまま入れる別の作り方と混ぜずに進めよう。水を含んだまま次のボウルへどっと移すのではなく、水気を切ってから野菜を合わせるんだ。
たれ３０ｇを量って、レタスと玉ねぎをあえる。そのあと皿へ盛り、刻んだナッツをのせたらできあがり。
白和えでは豆腐をつぶす工程があり、こちらはナッツを刻んで最後にのせる工程がある。同じたれでも、作業の手つきが変わるのが見えるね。今日できそうなのはどちらかな、と選ぶ材料になるよ。
玉ねぎ３０ｇとナッツ３０ｇとたれ３０ｇ。同じ数字が三つ並ぶけれど、それぞれ別の材料の重さだよ。まとめて３０ｇにするわけでも、玉ねぎをレタスの１００ｇへ含めるわけでもない。買い物メモでは名前と重さを一組にして書こう。
ナッツの配合や味付けは、買う商品ごとに違う。塩味などが付いたものを使う場合もあるから、たれを足す前にナッツの商品表示を見てね。公式はたれの量を好みで調節してよいと案内している。いつもの感覚でさらに塩やごま油を足す前に、まず今回の材料と量で味付けを考えよう。
レシピ名に「たっぷり」とあっても、もっと増やせば必ず自分の好みになるということではないんだ。最初に３０ｇを量って、どのくらいの量をのせる料理なのかを見てみる。残った袋を使い切る目的で、予定外の量を全投入しなくてもいいからね。
盛り付ける皿は、レタスをあえたものを受けられる大きさで選ぼう。焼肉の皿も置くなら、大皿一つを中央へ置くか、二人分を分けるかを先に考える。小皿へ分ける場合は、ナッツものせる前に野菜を分けておく方法があるよ。これは食卓の出し方の提案で、材料の分量を増やす話ではないからね。
焼肉を始める前に、どこまで済ませる？たれを食卓で迷子にしない段取り
火を使わない副菜を選んでも、肉を焼く人が野菜を切り、途中でナッツを探し、たれを量るところまで全部同時に始めたら、手が忙しくなってしまう。
そこで、先に済ませることと、食べる前に仕上げることを分けてみよう。
白和えなら、豆腐の水切りと水菜の下準備から。ナッツのサラダなら、刻むナッツと水気を切った野菜を分けて用意する。あとはその日の食事開始に合わせて仕上げる。途中で長く離れるなら、食品を室温に置いたまま次の用事へ行かず、冷蔵庫へ戻そう。
二人で準備できる日の分担なら、一人が副菜を進め、もう一人が焼肉の準備をする方法がある。その場合も、同じまな板の空いている端へレタスを置き、その隣で生肉を切る、という使い方は避けたいね。副菜は加熱せず食べるので、肉汁が付かない作業場所を先に確保しておこう。
農林水産省の食中毒予防の案内でも、加熱しない野菜などを先に切り、生の肉や魚介類は後に切ること、器具を分けて使うことが案内されている。生肉を触った後は手を洗い、清潔な器具と食器で盛り付けよう。
生肉用のトングを手にしたまま、サラダの葉を直さない。味を見るためのスプーンを、口に付けた後でボウルへ戻さない。食べるところまで見渡して、たれを量る器具、副菜の取り箸、肉をつかむものを置き分けておくと、途中で兼用せずに進められるよ。
たれの瓶も、生肉の皿のすぐ横で使い続けるより、副菜の調理時に必要な量を出して、保管場所へ戻す方法が考えられる。肉を持った手でふたを開け、また野菜を触るという往復を減らすための段取りだよ。料理を分ける人同士で、次に何を使うかも短く伝えておきたいね。
二つの副菜を両方とも二人前ずつ作るなら、たれは合計８０ｇ。白和え５０ｇとサラダ３０ｇを足した量であって、どちらにも８０ｇずつ使う話ではないよ。３１０ｇの瓶を全部使い切る料理でもないので、残りを置く場所も考えて買おう。
反対に、一つだけ作るなら、もう一方の材料まで買わなくていい。今日は白和え、と決めたら水菜と絹豆腐を。今日はナッツのサラダならサニーレタスと玉ねぎとナッツを。選べる料理が二つあることと、一度に二皿作ることは別だよ。焼肉に添える一皿を増やしたい、という最初の予定を大きくしすぎないでね。
食卓へ出す量も同じように考えよう。食べきれそうにない分を残すなら、箸を付ける前に清潔な容器へ分けて冷蔵する、という農林水産省の案内を参考にしてね。焼肉の間ずっと室温へ置いた大皿を、そのまま翌日分として予定しない。ここでは独自の日持ち日数は決めず、食材の表示と実際の扱いを見て判断しよう。
たれの保存も、未開栓の賞味期間と、開けた後の使い方を分ける。公式の賞味期間２１０日は、買った日から必ず２１０日残るという約束ではないよ。届いた瓶の期限を確認し、開栓後はボトルの保存表示に従って早めに使おう。熱いプレートの脇へ置きっぱなしにするための常温保存表示、と受け取らないでね。
購入画面では、３１０ｇが一本なのか、十本などのまとめ売りなのかまで見る。検索には、のり入りの別商品や、ほかのメーカーのたれも並ぶ。今回使う商品名を確かめ、送料、到着日、原材料の最新表示も見てから選んでね。届くパッケージの表記を、写真だけで固定しないでおこう。
今夜の副菜を決めるなら、まず冷蔵庫を一度開けてみよう。
絹豆腐があるなら、水菜とあえる一皿へ。レタスとナッツがあるなら、最後にのせるサラダへ。選んだほうの材料を量り、肉を扱う前の場所で準備する。コンロをもう一つ使わずに、こんな一皿も組み立てられるよ！
肉を焼く直前に、豆腐の水切りから全部始めなくて済むように。今日はどちらにするかだけ、先に決めておこうね。
