この記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。
たとえば、家で焼肉をする日。肉とたれは決まった。野菜は玉ねぎとピーマンを焼く予定。でも今日は、焼いた肉を葉っぱで包んで食べてみたい。
サンチュは買えばいいとして、中に入れるのは肉だけ？ あの、みそみたいな調味料は何？
それが「サムジャン」。モランボンのサムジャンは、みそにコチュジャンやにんにく、ねぎなどを合わせた、手巻き焼肉用の調味みそだよ。一パック60gの中に、15gの小袋が四つ入っている。
わっ、大きな容器から必要な分をすくうだけじゃなく、小袋で出せるんだね！ 初めて食卓へ置くなら、どれくらい開けるか考えやすい形だよ。
今回は、サンチュとキムチを用意して、焼いた肉とサムジャンを包む食べ方を、公式レシピから準備してみよう。実際に食べた感想ではなく、量と手順を確かめながら、自分の一口を作るための話ね。
最初にそろえたいのは、葉を洗って水気を切る場所、焼いた肉を置く清潔な皿、サムジャンを出す小皿。全部の具を一度に葉へ詰めるより、少ない量から包んでみるのがおすすめだよ。
サムジャンは一袋15g。全員分を最初から四袋開けなくていい
まずは、公式商品ページで中身を見よう。一パックは60gで、15gの内袋が四つ。60gを一度に開封する大袋ではないんだ。
公式では、焼肉やご飯などをサンチュ、レタスなどで包んで食べる「サム」のための調味みそとして紹介している。液体の焼肉だれへ名前を付け替えたものではなく、包む一口へ添える調味料として考えると使いどころが分かるよ。
原材料には、みそ、糖類、コチュジャン、にんにく、醸造酢、ごまなどがある。アレルギーの表示は大豆・小麦・ごま。いつもの家のたれに何が入っているかとは別に、食べる人の条件を確認してね。
唐辛子やコチュジャンも含まれるので、辛い物が苦手な人へ、みそだから辛くないと説明しないでおこう。辛さの感じ方は人によって違うし、この記事では実際の辛さを試していない。最初の一口では、少量で自分に合うか確かめる形にしよう。
量の参考になるのが、公式「おもてなし焼肉」。四人前の材料にサムジャン二袋、計30gが載っている。人数が四人だから一人一袋と決める使い方ではないんだね。
ただし、この二袋はそのレシピの材料量。どんな四人の食卓にも必ず足りるという保証ではないし、一人が15g全部使う指定でもない。肉やキムチ、つけだれの量と合わせて、実際に添える量を考えよう。
食卓では、一袋を小皿へ出し、取り分け用の清潔なスプーンを用意する案で始められる。残りの内袋は、必要になってから開ける。袋から全員の葉へ直接絞ろうとするより、各自が小皿へ取れるようにしておくと、辛さや量を変えたい人も選びやすいよ。
確認した楽天の販売ページでは、内袋は使い切りタイプで、開封後は使い切るよう注意書きがある。少量ずつ開けることと、開封済みの袋を後日へ取っておくことは違う。実際に購入した商品の表示も読んで、食べる分に合わせて開封しよう。
一袋15gの栄養成分は、公式に食塩相当量1.1gとある。これは一袋全部に対する表示で、一回の包み全部の塩分ではないよ。焼肉だれやキムチも一緒に使うので、味を重ねるときは、サムジャンだけを先にたっぷり塗らず、出来上がる一口を見て整えたいね。
サンチュとキムチを先に出そう。焼く前に、包む場所を作っておく
肉を焼き始めると、焼けたものを取るだけでも忙しいよね。だから、葉を洗うところは先に済ませよう。
サンチュを洗い、水気を切って清潔な器へ置く。葉が何枚あるかも見ておこう。公式「おもてなし焼肉」はサンチュ二パックとキムチ200gを四人前の材料にしているけれど、パックの枚数や葉の大きさは商品ごとに違うよ。
二パックという単位だけを覚えるより、包む大きさの葉が何枚あるかを現物で見る。大きな葉なら、そのまま一枚を使うか、扱いやすい大きさへ分けるかを考えられる。小さい葉なら、最初の一口の肉も少なくする案になるね。
葉を重ねた皿は、ホットプレートの油が飛びやすい場所から離して置こう。焼く前の肉の皿も、葉を取るところとは分ける。食べる前に手を洗い、清潔な葉と、生肉を扱う道具を混ぜない準備からだよ。
キムチは、食べる分を清潔な器具で取り分けて小皿へ。大きい切れ方なら、葉に載せる一口の大きさを考えよう。食卓へ出してから全員の箸で容器の中を触るより、最初に取り分け用の箸やスプーンも出しておくと、使う道具が分かるね。
器の数を増やしたくない日は、大きな清潔な皿の中で葉を置く場所とキムチを置く場所を分ける案もある。ただ、キムチの汁が葉へ先に広がる配置なら、別の器へ入れるほうが扱いやすい。洗い物の数だけで決めず、食べるときにどこから取るかを見よう。
包む場所には、各自の取り皿も要るよ。葉を手に持ったまま熱い肉を探し続けるより、焼けた肉をいったん清潔な皿へ取り、一口の量を見てから葉へ載せる。具を一度置いて組み立てられる取り皿が一枚あると、具を選ぶ順番を作れるんだ。
四人で長いテーブルを使うなら、葉とみその取り分け場所を両側へ作る案もある。たとえば、参考レシピの二袋を使う予定なら、一袋ずつ二つの小皿へ出す。中央の一皿へ全員が手を伸ばす配置を、近い二人で取る配置に変えられるね。
キムチも、出す予定の量を二つへ分ければ、同じ理由で席から取りやすい。もちろん、二つに分けたから食べる量を倍にする話ではないよ。買う量は人数と献立で決め、食卓では取り分ける場所を変える。食べる途中で皿を何度も持ち回すより、最初に席へ合わせて置く準備ができるんだ。
小皿を増やす案が家のテーブルに合わないなら、近い場所の一皿から取り分けよう。大事なのは、熱いプレートをまたがずに取れること。サンチュを一枚持った人の手がどこへ行くかを、置く前に想像してみてね。
配置は、焼く前の肉、ホットプレート、焼けた肉を取る皿、包む葉と調味料、という動きを想像して考えよう。全員がホットプレートの上を横切ってキムチへ手を伸ばすなら、その小皿を手前へ移す。席に座った状態で、一度手を伸ばしてみると分かりやすいよ。
まだ全部を焼いていない段階でも、葉とサムジャンを置ける場所は確認できる。今日の焼肉は、焼く準備に加えて、包む準備がある。ここを先に作っておくと、焼けてからあれを出して、これを洗って、という追加作業を少なくできるね。
肉は十分に焼いてから葉へ。四人前の公式材料を出発点にしよう
葉と小皿が用意できたら、肉を焼こう。参考の「おもてなし焼肉」は、牛カルビ200g、牛ロース100g、牛ハラミ100g、牛タン100g、ホルモン100gの四人前レシピ。足すと肉類は600gになる。
この六百gは、買い物を考えるときの一例だよ。同じ五種類を全部買わないと葉で包めない、というわけではない。人数や食べたい量、ほかの料理があるかを見て、家の肉を選ぼう。
公式は、焼く直前に「ジャン 焼肉の生だれ」を肉へ約10～15％絡め、ホットプレートで焼く手順を示している。サムジャンを生肉へ塗って同じように焼く、と読み替えないでね。今回のサムジャンは、焼いた肉を葉に包むときに添える使い方だよ。
割合を量の見当へ直すなら、肉100gに対して下味のたれ10～15g、600gなら60～90gという計算になる。ただし、公式の材料には食べるときにつけるたれも「適量」と載っているので、その分まで全部この数字に含まれると決めない。下味と食卓のつけだれは別に考えよう。
味付きの肉を購入した日なら、さらに同量の下味だれを重ねる必要があるかは、その商品の表示を見て判断する。最初から濃く味を付けて、キムチとサムジャンもたっぷり載せると、自分の好みに合わせる場所が少なくなるからね。
肉は中心まで十分に加熱する。厚生労働省の家庭での食中毒予防は、加熱調理の目安を中心75℃で一分以上として案内している。肉の厚さや機器が違うので、全種類を同じ秒数で焼けるとは扱わないよ。
生肉を触るトングや皿は、食べるときの箸と皿へそのまま使わない。葉へ載せるときにも、焼けた肉を清潔な道具で取ろう。今日は包む作業が増えるぶん、肉を扱う道具と、葉へ具を載せる道具の行き先を先に分けておきたいね。
ホットプレートの上へ一度に多く載せすぎず、使う機器の説明書に沿って加熱する。焼けた肉を待たせるためだけに大量に取り出すより、食べる進み方を見ながら焼く量を調整しよう。サンチュを持っている人がいても、焦って加熱途中の肉を渡す必要はないよ。
調理中は、油やたれがはねることがあると公式も注意している。包む場所をプレートの真上にせず、自分の取り皿で組み立てよう。焼く人と包む人が同じ場所へ手を集めない配置を作ると、熱い器具のそばで動く回数も整理できるね。
肉、キムチ、サムジャン。まずは閉じられる一口の量で包もう
準備した葉へ、焼けた肉、キムチ、サムジャンを載せる。ここで、いきなり葉を具で埋め尽くさなくていいよ。
あれも載せたい、これも入れたい。分かるけれど、最初は包む葉の大きさが基準だね！
葉を取り皿へ置き、肉を少なめに載せて、キムチとみそも少量。葉の端を動かせる余白を残し、持ち上げたときに具が落ちない量で試そう。特定の折り方で必ず破れないという方法ではないので、葉の大きさと柔らかさを見て合わせてね。
肉が大きいときは、葉を増やして全部を抱える前に、焼けた肉を食べやすい大きさへ分ける案を考える。生肉を切ったまな板やはさみをそのまま使わず、加熱後の肉へ使える清潔な道具を用意しよう。取り皿で一口の量が見えると、載せすぎた部分にも気付きやすい。
最初の一口で辛さや塩味を確かめ、次はキムチやサムジャンの量を変える。全員の包みを同じ量にしなくていい。辛い物を避けたい人は、原材料を確認したうえで、自分が食べられる具と調味料を選ぼう。
公式の食べ方は、焼いた肉に焼肉だれをつけ、キムチとサンチュで包み、好みでサムジャンを添える形。つけだれ、キムチ、みその三つが重なるので、それぞれを一口ごとに大量に増やすより、最後に食べる組み合わせで味を見るんだ。
具を増やしたい場合は、公式「5色のサム焼肉」も参考になるよ。こちらは人参やきゅうりの千切り、黄色いパプリカの細切り、白髪ねぎ、戻したわかめなどを巻く具にしている。葉物野菜にはサンチュやサニーレタスを挙げているんだ。
ただ、初めての日に全部追加すると、切る量と皿の数も増える。まずサンチュとキムチで始めて、次にきゅうり一種類を足す案でもいい。何を載せた一口が好きかを確かめてから増やせば、買う材料も具体的になるね。
ご飯を入れるか迷うなら、公式の商品説明にはご飯を葉へ包む食べ方もある。肉とご飯を両方載せる場合は、肉だけのときより具の量を減らし、葉が閉じる量を見よう。大きな一包みを急いで口へ入れるより、自分が食べやすい大きさで取り分けてね。
次の一口を作る前に、葉の皿、キムチ、みその小皿へ戻る。この動きで食べられるようにしておけば、誰か一人が全員分を包み続ける準備にしなくてもいい。自分の具を選べる形で、手巻き焼肉を始めてみよう。
小袋を買うなら、二セットは八袋。最後に注文数と残りを見よう
今日使う調味みその形が決まったら、買うときの数も確認しよう。今回確認できた楽天の販売品は「60g、15g×四袋入り」の二セット。届く内袋は合わせて八袋で、合計120gという計算になるよ。
一袋15g、一パック四袋、販売品は二パック。ここを分けて見ないと、四袋だけ注文したつもりで倍の数を受け取るかもしれない。検索結果には十パックまとめ買いなども並ぶので、商品名とセット数まで確認してね。
賞味期間180日という公式情報を、届いた日から百八十日使えるという意味へ置き換えない。届いた商品の期限と保存表示を見て、未開封の袋を保管しよう。開けた内袋は使い切りの注意があるので、開ける袋数を食卓の進み方に合わせる。
食べる途中に足す場合は、まず今出ている小皿の量を見る。少し足りないと思って二袋同時に開けるより、必要な一袋から。未開封の袋を使う前提のほかの日の献立を考えることもできるね。
食事後、包んだ葉や加熱した肉をそのまま食卓へ長く置かない。残った食品は清潔な器具で扱い、保存するなら公的案内に沿って浅い容器へ分け、早く冷やして保管する。葉で包んだから保存性が上がる、という扱いにはしないでおこう。
次に作る日のメモは、葉の枚数と、開けたみその袋数から始められる。肉が大きくて包みにくかったなら、次は一口の量を小さくする。キムチを多く載せたらみそを減らしたい、といった食べた後の判断も、次の一皿へつながるよ。
今日は、肉を焼く前にサンチュの皿とみその小皿を出してみて。そこへ焼けた肉を持ってくる動きが見えたら、最初の一口の準備はできる。
焼くだけだった家の焼肉に、自分で包む一口を。葉の大きさに合う量から、気楽に始めてみようね！
