※本記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。
焼肉屋さんで人気のハラミ。やわらかくてジューシーで、「お肉だと思っていたけど、実は内臓なの？」と聞いて、びっくりしたことはありませんか。ハラミは、牛の横隔膜の部分で、日本では内臓（副生物）として扱われていると紹介されています。この記事では、食肉の業界団体などの解説をもとに、ハラミってどんな部位なのか、サガリとのちがい、家焼肉でおいしく焼くコツをやさしくまとめました。
この記事では、食肉の業界団体や食肉メーカー、自治体などで紹介されている牛の部位の解説の牛肉の部位・内臓（副生物）の紹介ページをもとに、焼肉のハラミについて5つのポイントで整理します。後半の、家焼肉でハラミをおいしく楽しむ手順は、この記事の提案です。
※この記事は、2026年10月時点で食肉の業界団体や食肉メーカー、自治体などで紹介されている牛の部位の解説に掲載されている内容をもとにしています。部位の呼び方や分け方は、地域やお店によってちがうことがあります。お肉を焼くときは、中までしっかり火を通し、生肉用と食べる用のトングやお箸を分けるなど、衛生面に気をつけてください。食品の取り扱いは、厚生労働省などの公的な案内も参考にしてください。
この記事でわかることは、次のとおりです。
- ハラミを楽しむ 5つのポイント
- 家焼肉でハラミをおいしく楽しむ手順
ハラミってどんな部位？
横隔膜の部分
ハラミは、牛の横隔膜の部分と紹介されています。おなかと胸のあいだにある、呼吸を助ける筋肉です。
内臓として扱われる
見た目は赤身のお肉のようですが、日本では内臓（副生物）として扱われていると紹介されています。
やわらかくジューシー
やわらかく、ほどよい脂がある部位として人気があります。
焼肉で人気
焼肉屋さんでは、定番の人気メニューのひとつです。
| 項目 | 紹介されている内容 |
|---|---|
| 部位 | 横隔膜 |
| 分類 | 内臓（副生物）として扱われる |
| 食感 | やわらかく、ジューシー |
ハラミを楽しむ 5つのポイント
1. 横隔膜の部位
ハラミは横隔膜で、内臓として扱われていると紹介されています。
2. サガリとのちがい
横隔膜のうち、背中側に近い部分をサガリと呼ぶことが多いです。
3. 筋を切る
筋がある場合は、焼く前に切れ目を入れると食べやすくなります。
4. 焼きすぎない
焼きすぎるとかたくなりやすいので、焼き加減に気をつけましょう。
5. たれも塩も
たれでも塩でも、おいしく楽しめます。
5つのポイント早見表
| ポイント | 食肉の業界団体や食肉メーカー、自治体などで紹介されている牛の部位の解説の案内 |
|---|---|
| 横隔膜の部位 | 横隔膜 |
| サガリとのちがい | サガリ |
| 筋を切る | 筋切り |
| 焼きすぎない | 焼き加減 |
| たれも塩も | たれと塩 |
サガリとのちがい
どちらも横隔膜
ハラミもサガリも、横隔膜の部分と紹介されています。
場所のちがい
一般的に、横隔膜のうち背中側に近い、厚みのある部分をサガリと呼ぶことが多いです。
呼び方は地域で
呼び方や分け方は、地域やお店によってちがうことがあります。
食べくらべ
焼肉屋さんで両方あれば、食べくらべてみるのも楽しいです。
| 名前 | 紹介されることが多い場所 |
|---|---|
| ハラミ | 横隔膜の、肋骨側に近い部分 |
| サガリ | 横隔膜の、背中側に近い部分 |
ハラミが人気の理由
やわらかさ
やわらかく、かみやすいお肉として人気があります。
ほどよい脂
脂が多すぎず、赤身のうまみも楽しめると言われます。
いろいろな味つけ
たれでも塩でも合うので、食べ方の幅が広いです。
ご飯に合う
たれで焼いたハラミは、ご飯との相性もよいですね。
ハラミの選び方
色
新鮮なお肉は、きれいな赤い色をしていると言われます。
厚み
焼肉には、ほどよい厚みのものが焼きやすいです。
味つきかどうか
味つきのハラミと、味のついていないハラミがあります。好みで選びましょう。
表示を見る
パッケージの表示で、部位や産地、消費期限を確認しましょう。
下ごしらえのコツ
冷蔵庫から出す
焼く少し前に冷蔵庫から出しておくと、焼きむらが少なくなると言われます。
筋を切る
筋がある場合は、包丁で切れ目を入れておくと食べやすくなります。
水気をふく
表面の水気をキッチンペーパーでふき取ると、焼き色がつきやすくなります。
下味をつける
塩こしょうや、たれで下味をつけるのもおすすめです。
家焼肉での焼き方
プレートを温める
ホットプレートやフライパンを、しっかり温めてから焼きましょう。
広げて焼く
お肉が重ならないように、広げて焼きます。
返しすぎない
何度もひっくり返さず、焼き色がついたら返すのがコツと言われます。
中まで火を通す
中まで火を通して、衛生面にも気をつけましょう。
焼きすぎないコツ
かたくなる
焼きすぎると、かたくなりやすいと言われます。
少しずつ焼く
一度にたくさん焼かず、食べる分だけ焼くのがおすすめです。
火加減
火が強すぎると、外がこげて中が焼けにくいこともあります。
様子を見る
お肉の色が変わってきたら、様子を見ながら焼きましょう。
たれで楽しむ
定番のたれ
甘辛い焼肉のたれは、ハラミのうまみとよく合います。
もみだれ
焼く前にたれをもみこむと、味がしみやすくなります。
つけだれ
焼いたあとに、たれにつけて食べる方法もあります。
にんにくを
にんにくを少し加えると、香りがよくなります。
塩で楽しむ
塩こしょう
シンプルな塩こしょうで、お肉の味を楽しめます。
レモン
レモンをしぼると、さっぱりと食べられます。
ねぎ塩
ねぎ塩だれをのせるのも人気です。
わさび
わさびをちょこんとのせるのもおすすめです。
いっしょに楽しみたいもの
サンチュ
サンチュで包むと、さっぱりと食べられます。
キムチ
キムチとの相性もよいと言われます。
ナムル
もやしやほうれん草のナムルを添えると、彩りもきれいです。
ご飯
たれのハラミをご飯にのせて、ハラミ丼にするのもおすすめです。
ハラミを使ったアレンジ
ハラミ丼
焼いたハラミをご飯にのせて、たれをかけると、ハラミ丼になります。
サラダ
焼いたハラミを野菜にのせて、サラダにするのもいいですね。
ステーキ風
厚めに切ったハラミを、ステーキのように焼く方法もあります。
炒めもの
野菜といっしょに炒めるのもおすすめです。
衛生面で気をつけること
トングを分ける
生肉用と、食べる用のトングやお箸を分けましょう。
中まで火を通す
お肉は、中までしっかり火を通しましょう。
冷蔵保存
買ってきたお肉は、すぐに冷蔵庫に入れましょう。
消費期限
消費期限を確認して、早めに食べきりましょう。
保存のしかた
冷蔵
すぐに食べるときは、冷蔵庫で保存しましょう。
冷凍
すぐに食べないときは、小分けにして冷凍する方法もあります。
解凍
冷凍したお肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめと言われます。
再冷凍はさける
一度解凍したお肉は、再冷凍しないようにしましょう。
ほかの内臓の部位
タン
舌の部分で、塩で食べる人が多い人気の部位です。
ミノ
第一胃の部分で、こりこりした食感が特徴です。
レバー
肝臓の部分です。中までしっかり火を通しましょう。
ホルモン
腸の部分を、ホルモンと呼ぶことが多いです。
焼肉屋さんでハラミを楽しむ
最初に頼む人も
ハラミはやわらかく食べやすいので、最初のひと皿に選ぶ人もいます。好きな順番で楽しみましょう。
焼き方を聞く
お店によっては、おすすめの焼き方を教えてくれることもあります。気軽に聞いてみるのもいいですね。
味つけを選ぶ
たれと塩を選べるお店も多いので、食べくらべてみるのも楽しいです。
サガリと食べくらべ
メニューにサガリがあれば、ハラミと食べくらべて、ちがいを感じてみましょう。
ハラミの切り方
繊維を見る
お肉には繊維の向きがあります。繊維を断ち切るように切ると、やわらかく食べやすいと言われます。
厚さ
焼肉には、ほどよい厚さに切ると、焼きやすく、ジューシーに仕上がります。
ブロックの場合
ブロックで買ったときは、焼く前に食べやすい大きさに切りましょう。
まな板を分ける
生肉を切ったまな板や包丁は、ほかの食材に使う前にきれいに洗いましょう。
家焼肉でハラミをおいしく楽しむ手順
ここからは、食肉の業界団体や食肉メーカー、自治体などで紹介されている牛の部位の解説の案内をもとにした、この記事の提案です。
表示を見て選ぶ
部位や消費期限を確認して、好みのハラミを選びます。
下ごしらえ
筋を切り、水気をふいて、下味をつけます。
温めたプレートで焼く
しっかり温めたプレートで、広げて焼きます。
焼きすぎず楽しむ
中まで火を通しつつ、焼きすぎないようにして、たれや塩で楽しみます。
よくある質問
ハラミはお肉？内臓？
横隔膜の部分で、日本では内臓（副生物）として扱われていると紹介されています。
サガリとのちがいは？
一般的に、横隔膜の背中側に近い部分をサガリと呼ぶことが多いです。
かたくならないコツは？
焼きすぎないことと、筋を切っておくことが紹介されています。
たれと塩どちらがいい？
どちらもおいしく楽しめます。好みで選びましょう。
冷凍できる？
小分けにして冷凍する方法もあります。
解凍のしかたは？
冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめと言われます。
生で食べられる？
お肉は中までしっかり火を通しましょう。
トングは分けるべき？
生肉用と食べる用を分けると安心です。
どこで買える？
スーパーや精肉店、通販などで買えます。
味つきハラミはどう焼く？
たれがこげやすいので、火加減に気をつけながら焼きましょう。
ハラミは高い部位？
値段はお店や産地によってちがいます。
やわらかハラミを家焼肉で
ハラミは牛の横隔膜の部分で、日本では内臓として扱われている、やわらかくてジューシーな人気の部位です。筋を切って下ごしらえし、焼きすぎないように焼いて、たれや塩で楽しんでくださいね。衛生面にも気をつけて、おいしい家焼肉を楽しみましょう。
